lauantai 26. heinäkuuta 2014

Rippijuhlatarjoiluja 13.7.2014

Tässä vielä kuvakooste meidän tämän kesän toisista rippijuhlista. Ihan kaikista leipomuksista ei ikävä kyllä ole tehtynä ohjepostausta, kun kuvaaminen jäi omalta osaltani vähän vähille. Ompahan sitten hyvä syy tehdä leipomuksia uudestaan, että saa reseptit talteen.


Suolaisina tarjottavina juhlissa oli lihapasteijoita, kreikkalainen voileipäkakku, ruisnappeja kinkkutäytteellä ja coctailpiirakoita ja munavoita. Ruisnappien kinkkutäytteeseen laitoin tuorejuustoa, ranskankermaa, suolakurkkua, persiljaa, kinkkua ja mustapippuria.


Makeita kakkuja tein kolme; rippikakun, juustokakun kesän marjoilla ja kolmen suklaan kerrosjuustokakun. Taustalla näkyy vielä tuorejuusto-vadelma muffinit.


Lisäksi tarjolla oli myös mansikkamarenkeja, valkosuklaa-karpalo cookieseja, rocky roadia sekä ukin tekemiä viipalepipareita (ei kuvassa). Rocky roadiin laitoin tällä kertaa vaahtokarkkien kaveriksi ranskanpastilleja ja gluteenittomia keksejä. 


Ainahan juhlien järjestämisessä on paljon tekemistä, mutta kyllä se itse juhla sitten palkitsee. Itsestä kyllä tuntui, että poukkoilin zombien lailla paikasta toiseen enkä oikein ehtinyt jutella kunnolla vieraiden kanssa, vaikka mies auttoikin kahvin keitossa. Meillä ei siis ollut palkattuna ketään apulaista hoitamaan tarjoiluja. Nyt on siis kesän rippijuhlat paketissa, joten voikin kääntää katseen jo seuraaviin juhliin ja alkaa suunnitella niitä.

perjantai 25. heinäkuuta 2014

Juustokakku kesän marjoilla


Pohja:
200g digestive-keksejä
80g voita
Juustokakku:
600g philadelphia tuorejuustoa, huoneenlämpöistä
3 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
3 kananmunaa
1 kananmunan keltuainen
Vadelmakastike:
200g (pakaste)vadelmia
2 tl perunajauhoja
1 tl sitruunamehua
 
Lisäksi:
Tuoreita marjoja koristeluun
Tee näin:
Pohja:
1. Tee ensin pohja. Lämmitä uuni 175C. Pue 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele pohja ja reunat. 
2. Murskaa keksit hienoksi muruksi tehosekoittimessa tai laita keksit pussiin ja muussaa kaulimella. Sulata voi ja sekoita keksinmurujen kanssa tasaiseksi massaksi. Painele seos vuoan pohjalle. Paista pohjaa uunissa n. 10 minuuttia. Ota ulos ja anna jäähtyä hetken. Alenna uunin lämpötila 150 C.
Juustokakku:
3. Tee juustokakkukerros sillä aikaa kun pohja esipaistuu ja jäähtyy. Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi, 2-3 minuuttia sähkövatkaimella. Lisää sokeri, vaniljasokeri ja suola ja vatkaa vielä muutama minuutti. 
4. Lisää kananmunat ja kananmunan keltuainen yksi kerrallaan, vatkaa jokaisen jälkeen nopeasti. Kaada taikina esipaistetun pohjan päälle ja tasoita pinta. 
5. Paista kakkua uunin alatasolla n. 60 minuuttia tai kunnes reunat ovat kiinteytyneet mutta keskiosa tutisee vielä. Sulje uuni ja anna kakun seistä hetki vielä uunissa, n. 20 minuuttia. Kakku saattaa vaikuttaa raa'alta mutta se kypsyy vielä jäähtyessään. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä. Laita kakku sitten jääkaappiin yön yli.
Vadelmakastike:
6. Tee vadelmakastike kun kakku on saanut levätä jääkaapissa yön yli. Keitä vadelmia pienessä kattilassa muutaman minuutin ajan. Ota liedeltä ja lisää perunajauhot ja sitruunamehu, sekoita tasaiseksi.
7. Painele vadelmasose siivilän läpi lusikalla niin että vain vadelman siemenet jää siivilään. Anna kastikkeen jäähtyä.
Kokoa:
8. Vedä kakun reunojen ympäri terävällä veitsellä ja irrota vuoka varovasti. Laita kakku tarjoiluvadille. Levitä jäähtynyt vadelmakastike kakun päälle. Koristele kakku marjoilla ja mintun lehdillä. Tarjoile.
 


Tein tälläisen ihanan kesäisen juustokakun gluteenittomista digestivekekseistä tytön rippijuhliin. Kakku oli helppo tehdä ja sen pystyi ja se kannattaakin tehdä jo hyvissä ajoin ennen juhlia tekeytymään jääkaappiin. Juhlapäivän aamuna vain levitin tuon vadelmakastikeen kakun pintaan ja koristelin tuoreilla marjoilla, mums mums...

tiistai 22. heinäkuuta 2014

Herkulliset lihapasteijat rahkavoitaikinasta

Tyttären rippijuhliin tein myös herkullisia lihapasteijoita. Muistan, kun lapsena kotona näitä tehtiin aina äidin kanssa jouluksi. Mums, mums suurta herkkua ja juhliin oikein oiva valinta. Ilma oli nimittäin helteinen ja tosi kuuma (+29 astetta), joten kaikki pieni suolainen teki hyvin kauppansa.



35-40 kpl

Rahkavoitaikina
375 g voita
6 3/4 dl jauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
375 g maitorahkaa

Täyte
1 ½ dl riisiä
 300-400 g naudan jauhelihaa
1 sipuli
1,5 tl suolaa
2 tl meiramia
1 tl maustepippuria
2 dl kuohukermaa
½ pkt voimakasta Koskenlaskijaa / muuta sulatejuustoa

Kananmunaa voiteluun
Nypi jauhot ja leivinjauhot kylmän voin kanssa sekaisin. Lisää lopuksi rahka ja sekoita käsin tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita joko pakastimeen tai jääkaappiin jähmettymään.

Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.
Silppua sipuli pieneksi ja ruskista se jauhelihan kanssa pannulla. Mausta, lisää kerma ja sulatejuusto ja kypsä riisi. Lämmitä sen aikaa, että sulatejuusto sulaa. 
 
 Ota puolet jähmettyneestä taikinasta ja kauli jauhotetulla alustalla siitä n. 3-4 mm paksu levy. Laita lopputaikina takaisin kylmään, niin se pysyy helpommin käsiteltävänä.  Ota pasteijamuotilla (tai muulla isolla, pyöreällä muotilla) ympyröitä.
 
Ota täytettä n. ruokalusikallinen ja laita täyte ympyrän keskelle. Sivele ympyrän toinen reuna vedellä, niin reunat pysyvät paremmin kiinni. Paina toinen reuna kanneksi ja pistele reunat kiinni joko pasteijamuotin reunalla painaen tai esim. haarukalla. Halutessasi voit kaulia jäljelle jäänyttä taikinaa vielä ohuemmaksi, ottaa siitä muotilla esim. kukkia ja laittaa pasteijan koristeeksi.
Voitele pasteijat kananmunalla. Paista 225 asteessa n. 12-15 min, kunnes pasteijat ovat kauniin ruskeita.
 
Ohjeen otin Koko Suomi Leipoo-kilpailusta tutun Heidin blogista Makeaa Murmelin Täydeltä. Heidin blogista löydät myös vaihekuvia.
 

perjantai 18. heinäkuuta 2014

Rippikakku 13.7.2014

Meillä vietettiin viime sunnuntaina kesän toisia rippijuhlia. Nuoren rippilapsen toiveiden mukaisesti syntyi tälläinen kakku.


Kakussa on vaalea seitsemän munan peruskakkupohja. Välissä on vadelmarahka. Ohje siihen löytyy sivulta Täytekakun täytteitä. Kakku on kostutettu vaniljamaidolla.


Kakun päällä on valkoinen sokerikuorrute. Päällä sokerikuorrutteesta ja marsipaanista tehdyt musta-valkoiset kallankukat ja valkoinen risti, jossa "ketju" pienen pienistä sokerihelmistä.