Mustikka- ja valkosuklaamousset

Mustikkamousse:

8 liivatelehteä
2 prk ranskankermaa
2 dl vispikermaa
sokeria
200 g tuorejuustoa
4 tl vaniliinisokeria
1 dl mustikoita

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Soseuta mustikat sauvasekoittimella. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella. Lisää joukkoon ranskankerma, sokerit ja mustikkasose. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liota ne kuumaan vesitilkkaan. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuuston sekaan kokoajan sekoittaen. Lisää lopuksi vatkattu kerma kevyesti nostellen.

Valkosuklaamousse:

1 levy valkosuklaata

200 g tuorejuustoa

2 dl vispikermaa

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata valkosuklaa mikrossa. Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella. Lisää joukkoon sulatettu valkosuklaa. Lisää lopuksi vielä vatkattu kerma.

Jos haluat laittaa mustikkamoussen vain kakun toiseen väliin, tee annoksesta vain puolet. Ohjeen määrä riittää 24-26cm halkaisijaltaan olevan kakun molempiin väleihin.

Kaakaomuffinit

Ei ole turhaan kehuttu näitä muffineita maailman parhaiksi. Muffinit ovat todella kuohkeita ja meheviä. Tämän jälkeen en minäkään kyllä enää muuta ohjetta tarvitse. Itse löysin ohjeen Tarun Taikakakuista, mutta alkuperäinen ohje on Pullahiireltä.

3 dl vehnäjauhoja

1dl kaakaojauhetta

1/2tl soodaa

2tl leivinjauhetta

2tl vaniljasokeria

115g voita

1dl fariinisokeria

1dl kidesokeria

2 kananmunaa

1/2dl ranskankermaa

2 1/2dl maitoa

Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe, sooda, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit hyvin keskenään. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen, hyvin vatkaten. Sekoita maito ja ranskankerma. Lisää taikinaan vuorotellen keskenään sekoitettujen kuivien aineiden kanssa. Sekoita taikina tasaiseksi. Jaa taikina muffinivuokiin. Paista noin 15 minuuttia 175 asteessa uunin keskitasolla. Nosta ritilän päälle jäähtymään. Halutessasi voit koristella jäähtyneet muffinit esim. tuoejuustokuorrutteella.

Kuorrutus:
1dl kermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
2dl tomusokeria

Vatkaa kerma ja lisää tuorejuusto ja tomusokeri. Pursota kuohkeaksi vatkattu kuorrute jäähtyneiden muffinien päälle. Koristele halutessasi strösseleillä, vohvelikukilla tai pienillä kakunkoristeilla.

Tein tällä kertaa muffinit minimuffinipellillä. Annoksesta tuli noin 40 minimuffinia. Muffinit olivat tarjolla toisen lapsenlapsemme ristiäisissä. Päädyin tähän pienempään kokoon, koska olen huomannut, että normaalikokoiset muffinit ovat liian isoja tarjotaviksi juhlissa, jossa on tarjolla paljon muutakin. Oikea valinta. Tällä kertaa ei muffineita juuri jäänyt yli, vaan ne tekivät hyvin kauppansa.

Ravintolapäivän tunnelmia 17.8.2014

Osallistuimme viime sunnuntaina ensimmäisen kerran Ravintolapäivään. Oma kahvila on ollut jo pitkään suuri haaveeni. Kun sen perustaminen ei ainakaan tässä elämänvaiheessa ole mahdollista, oli hyvinkin luontevaa lähteä mukaan Ravintolapäivään. Tämän elokuun Ravintolapäivän ajankohta selvisi minulle vasta noin kolme viikkoa ennen h-hetkeä eli päivä suunniteltiin ja toteutettiin siis hyvinkin lyhyellä aikavälillä. Sää suosi tällä kertaa kahvilan pitoa ainakin täällä meillä ja päivä onnistui muutenkin ihan täydellisesti. Se jopa ylitti kaikki odotuksemme.

Meillä on suuri piha, joten perustimme Kakkukioskin Puutarhakahvilan. Iltapäiväkahveja pääsi nauttimaan joko huvimajaamme tai omenapuun alle. Lapsille oli varattu oma lasten mitoitukselle sopiva pöytä tuoleineen ja penkkeineen huvimajan seinustalle. Miljöö sai paljon kiitosta ja se tietenkin lämmittää suuresti mieltä. Ihmiset viihtyivät ja nauttivat kesän toistaiseksi viimeisestä aurinkoisesta päivästä.

Ensikertalaisena oli hirveän vaikea arvioida tarjottavien määrää. Onnistuimme siinä kuitenkin aika hyvin. Juustokakut olivat Ravintolapäivämme hittituote ja niitä olisikin voinut olla yhdet kumpaakin lajia enemmän. Tarjolla oli juustokakkujen lisäksi mokkapaloja, minttusuklaa-kahvikakkua, korvapuusteja, chocolate chip cookieseja, muffineita, sieni- ja tonnikalapiirakkaa sekä sämpylöitä, jotka täytettiin asiakkaan toiveiden mukaan. Juomina tarjolla oli kahvia, teetä ja mehua.
 

Lasten ja lapsiperheiden käytössä oli myös pihamme leikkialue, josta löytyy hiekkalaatikko, keinut, leikkimökki sekä tramboliini. 

Eniten jännitin sitä tuleeko asiakkaita. Asumme kuitenkin ihan maalla, noin 10 kilometrin päässä kaupungin keskustasta, joten ei ole itsestäänselvyys, että ihmiset eksyvät ja löytävät paikalle. Olin kuitenkin ilmoittanut kahvilamme virallisille Ravintolapäivän sivuille ja se kyllä kannatti. Iloksemme saimme todeta, että paikalle saapui paljon muitakin kuin vain ystäviämme ja sukulaisiamme. Maantien laitaan olimme myös laittaneet ison opasteen, josta selvisi, että kyseessä oli ravintolapäivän kahvila. Se auttoi asiakkaitamme löytämään perille. Epävirallisen laskelman mukaan kahvilassamme asioi ainakin yli 70 asiakasta. Ihan mahtavaa! Saimme todella paljon hyvää palautetta ravintolapäivästämme. Se tuntuu todella hyvältä ja innostaa jatkaamaan. Mielessä pyörii jo suunnitelmia seuraavasta ravintolapäivästä, joka on 15.11.2014. Suurkiitos kaikille ravintolapäiväämme osallistuneille! Te teitte kanssamme tästä päivästä ikimuistoisen.



Kuvat: Kuvat julkaistu Maria/Kanelia ja Kardemummaa- blogista luvalla.

Perinteiset mokkapalat

Pohja:

3 munaa

2,5kkp sokeria

1,5kkp maitoa tai kermaa

225g voisulaa

4kkp vehnäjauhoja

3tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen sekaan. Lisää maito, voisula ja vehnäjauho-leivinjauheseos. Sekoita tasaiseksi varovasti nostellen. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteisen uunin keskitasolla n. 20 min.

Kuorrutus:

n.200g tomusokeria

6rkl voisulaa

6rkl valmista kahvia

3tl vanilliinisokeria

2rkl kaakaojauhetta

Mittaa voisula, kahvi, vanilliinisokeri ja kaakaojauhe kulhoon. Sekoita. Lisää tomusokeri siivilän läpi ja sekoita vispilää apuna käyttäen tasaiseksi massaksi. Levitä kuorrute hiukan jäähtyneen pohjan päälle. Ripottele pinnalle nonparelleja. Anna jäähtyä ja leikkaa annospaloiksi.

Tämä on minusta vaan se kaikista paras mokkapalojen ohje.

Chocolate Chip Cookies

200g voita tai margariinia

2dl sokeria

2dl fariinisokeria

2tl vanilliinisokeria

2 munaa

6dl vehnäjauhoja

1tl suolaa

1tl soodaa

1-1 1/2 levyä taloussuklaata/valkosuklaata (pähkinöitä, kuivattuja karpaloita tms.)

Laita uuni kuumenemaan 190-200 asteeseen.

Rouhi suklaa.

Yhdistä jauhot, suola ja sooda, jätä odottamaan.

Vaahdota rasva ja sokerit.

Lisää kananmunat vatkaten.

Lisää jauhoseos.

Lisää rouhittu suklaa.

Ota lusikalla tasakokoisia "kokkareita" pellille, jätä reilusti tilaa. Kokkareet voi myös pyörittää palloiksi, jos haluaa säännöllisemmän muotoisia cookieseja.

Paista 19-200 asteessa 10-12 minuuttia. Paistoajalla säädät pipareiden pehmeyttä/kovuutta.

Näitä amerikan tädin reseptillä valmistettuja cookieseja oli mm. tarjolla Kakkukioskin Puutarhakahvilassa eilen Ravintolapäivänä. Ravintolapäivästä tulossa oma päivityksensä, kun saan loput kuvat tyttären kamerasta koneelleni.

Kakkukioski mukana Ravintolapäivässä 17.8.2014

Suurin haaveeni on jo pitkään ollut oma kahvila. Maalaisromanttisessa kahvilassani myytäisiin vitriinin täydeltä omatekoisia leivonnaisia kahvin ja teen kanssa. Nyt haaveestani tulee totta, mutta vain yhden päivän ajaksi. Kakkukioski avaa ovensa elokuun 17 päivänä Ravintolapäivän merkeissä.

Ravintolapäivänä kuka tahansa voi perustaa ravintolan yhden päivän ajaksi. Kahvilan, ravintolan, kioskin, katukeittiön tai muun ruokapaikan voi perustaa kotiinsa, puistoon, toimistoon, rannalle, sisäpihalle tai vaikkapa kadunkulmaan. Vain mielikuvitus on rajana!

Mitä kekseliäämpi ravintolakonsepti, sitä hauskempi Ravintolapäivä. Tietenkään erikoisuudet eivät ole välttämättömyyksiä. Hyvä ruoka ja juoma mukavassa ympäristössä riittävät. Perusta sellainen ravintola jossa itsekin haluaisit vierailla!

Ravintolapäivän ytimessä on yhdessä tekeminen, nauttiminen ja ilonpito. Ravintolapäivänä jokaisella on mahdollisuus toteuttaa unelmansa tehden samalla kotikaupungistaan paremman paikan elää.

Ravintolapäivänä voit perustaa Ravintolan yksin, yhdessä ystävien kanssa, osana järjestöä tai muuta sopivaa tiimiä.

Ravintolapäivä on alkanut Helsingistä toukokuussa 2011 ja on nykyään maailman suurin ruokatapahtuma, jota järjestetään neljä kertaa vuodessa. Tähänastisten Ravintolapäivien aikana on kaikkiaan pystytetty yli 9600 popup-ravintolaa noin 38 500 ravintoloitsijan toimesta, ja näissä yhden päivän ravintoloissa on vieraillut yhteensä yli 1,06 miljoonaa ruokailijaa, ja ilmiö kasvaa edelleen.

 Teksti kopioitu Ravintolapäivän fb-sivuilta. 

17.8.2014 vietetään siis seuraavan kerran valtakunnallista Ravintolapäivää ja tällä kertaa Kakkukioskikin on ensimmäistä kertaa mukana. JEEE!!! Tule juomaan kanssamme ihanat iltapäiväkahvit huvimajaamme tai omenapuun alle ihan kuinka itse haluat. Tervetuloa!

Terkuin, Krisse

Rippijuhlatarjoiluja 13.7.2014

Tässä vielä kuvakooste meidän tämän kesän toisista rippijuhlista. Ihan kaikista leipomuksista ei ikävä kyllä ole tehtynä ohjepostausta, kun kuvaaminen jäi omalta osaltani vähän vähille. Ompahan sitten hyvä syy tehdä leipomuksia uudestaan, että saa reseptit talteen.

Suolaisina tarjottavina juhlissa oli lihapasteijoita, kreikkalainen voileipäkakku, ruisnappeja kinkkutäytteellä ja coctailpiirakoita ja munavoita. Ruisnappien kinkkutäytteeseen laitoin tuorejuustoa, ranskankermaa, suolakurkkua, persiljaa, kinkkua ja mustapippuria.

Makeita kakkuja tein kolme; rippikakun, juustokakun kesän marjoilla ja kolmen suklaan kerrosjuustokakun. Taustalla näkyy vielä tuorejuusto-vadelma muffinit.

Lisäksi tarjolla oli myös mansikkamarenkeja, valkosuklaa-karpalo cookieseja, rocky roadia sekä ukin tekemiä viipalepipareita (ei kuvassa). Rocky roadiin laitoin tällä kertaa vaahtokarkkien kaveriksi ranskanpastilleja ja gluteenittomia keksejä. 

Ainahan juhlien järjestämisessä on paljon tekemistä, mutta kyllä se itse juhla sitten palkitsee. Itsestä kyllä tuntui, että poukkoilin zombien lailla paikasta toiseen enkä oikein ehtinyt jutella kunnolla vieraiden kanssa, vaikka mies auttoikin kahvin keitossa. Meillä ei siis ollut palkattuna ketään apulaista hoitamaan tarjoiluja. Nyt on siis kesän rippijuhlat paketissa, joten voikin kääntää katseen jo seuraaviin juhliin ja alkaa suunnitella niitä.

Juustokakku kesän marjoilla

Pohja:

200g digestive-keksejä

80g voita

Juustokakku:

600g philadelphia tuorejuustoa, huoneenlämpöistä

3 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

3 kananmunaa

1 kananmunan keltuainen

Vadelmakastike:

200g (pakaste)vadelmia

2 tl perunajauhoja

1 tl sitruunamehua

 

Lisäksi:

Tuoreita marjoja koristeluun

Tee näin:

Pohja:

1. Tee ensin pohja. Lämmitä uuni 175C. Pue 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele pohja ja reunat. 

2. Murskaa keksit hienoksi muruksi tehosekoittimessa tai laita keksit pussiin ja muussaa kaulimella. Sulata voi ja sekoita keksinmurujen kanssa tasaiseksi massaksi. Painele seos vuoan pohjalle. Paista pohjaa uunissa n. 10 minuuttia. Ota ulos ja anna jäähtyä hetken. Alenna uunin lämpötila 150 C.

Juustokakku:

3. Tee juustokakkukerros sillä aikaa kun pohja esipaistuu ja jäähtyy. Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi, 2-3 minuuttia sähkövatkaimella. Lisää sokeri, vaniljasokeri ja suola ja vatkaa vielä muutama minuutti. 

4. Lisää kananmunat ja kananmunan keltuainen yksi kerrallaan, vatkaa jokaisen jälkeen nopeasti. Kaada taikina esipaistetun pohjan päälle ja tasoita pinta. 

5. Paista kakkua uunin alatasolla n. 60 minuuttia tai kunnes reunat ovat kiinteytyneet mutta keskiosa tutisee vielä. Sulje uuni ja anna kakun seistä hetki vielä uunissa, n. 20 minuuttia. Kakku saattaa vaikuttaa raa'alta mutta se kypsyy vielä jäähtyessään. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä. Laita kakku sitten jääkaappiin yön yli.

Vadelmakastike:

6. Tee vadelmakastike kun kakku on saanut levätä jääkaapissa yön yli. Keitä vadelmia pienessä kattilassa muutaman minuutin ajan. Ota liedeltä ja lisää perunajauhot ja sitruunamehu, sekoita tasaiseksi.

7. Painele vadelmasose siivilän läpi lusikalla niin että vain vadelman siemenet jää siivilään. Anna kastikkeen jäähtyä.

Kokoa:

8. Vedä kakun reunojen ympäri terävällä veitsellä ja irrota vuoka varovasti. Laita kakku tarjoiluvadille. Levitä jäähtynyt vadelmakastike kakun päälle. Koristele kakku marjoilla ja mintun lehdillä. Tarjoile.

 

Ohje: Wicked sweet kitchen-blogista

Tein tälläisen ihanan kesäisen juustokakun gluteenittomista digestivekekseistä tytön rippijuhliin. Kakku oli helppo tehdä ja sen pystyi ja se kannattaakin tehdä jo hyvissä ajoin ennen juhlia tekeytymään jääkaappiin. Juhlapäivän aamuna vain levitin tuon vadelmakastikeen kakun pintaan ja koristelin tuoreilla marjoilla, mums mums...

Herkulliset lihapasteijat rahkavoitaikinasta

Tyttären rippijuhliin tein myös herkullisia lihapasteijoita. Muistan, kun lapsena kotona näitä tehtiin aina äidin kanssa jouluksi. Mums, mums suurta herkkua ja juhliin oikein oiva valinta. Ilma oli nimittäin helteinen ja tosi kuuma (+29 astetta), joten kaikki pieni suolainen teki hyvin kauppansa.

35-40 kpl

Rahkavoitaikina
375 g voita
6 3/4 dl jauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
375 g maitorahkaa

Täyte
1 ½ dl riisiä

 300-400 g naudan jauhelihaa
1 sipuli
1,5 tl suolaa
2 tl meiramia
1 tl maustepippuria
2 dl kuohukermaa
½ pkt voimakasta Koskenlaskijaa / muuta sulatejuustoa

Kananmunaa voiteluun

Nypi jauhot ja leivinjauhot kylmän voin kanssa sekaisin. Lisää lopuksi rahka ja sekoita käsin tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita joko pakastimeen tai jääkaappiin jähmettymään.

Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.

Silppua sipuli pieneksi ja ruskista se jauhelihan kanssa pannulla. Mausta, lisää kerma ja sulatejuusto ja kypsä riisi. Lämmitä sen aikaa, että sulatejuusto sulaa. 

 

 Ota puolet jähmettyneestä taikinasta ja kauli jauhotetulla alustalla siitä n. 3-4 mm paksu levy. Laita lopputaikina takaisin kylmään, niin se pysyy helpommin käsiteltävänä.  Ota pasteijamuotilla (tai muulla isolla, pyöreällä muotilla) ympyröitä.

 

Ota täytettä n. ruokalusikallinen ja laita täyte ympyrän keskelle. Sivele ympyrän toinen reuna vedellä, niin reunat pysyvät paremmin kiinni. Paina toinen reuna kanneksi ja pistele reunat kiinni joko pasteijamuotin reunalla painaen tai esim. haarukalla. Halutessasi voit kaulia jäljelle jäänyttä taikinaa vielä ohuemmaksi, ottaa siitä muotilla esim. kukkia ja laittaa pasteijan koristeeksi.

Voitele pasteijat kananmunalla. Paista 225 asteessa n. 12-15 min, kunnes pasteijat ovat kauniin ruskeita.

 

Ohjeen otin Koko Suomi Leipoo-kilpailusta tutun Heidin blogista Makeaa Murmelin Täydeltä. Heidin blogista löydät myös vaihekuvia.

 

Rippikakku 13.7.2014

Meillä vietettiin viime sunnuntaina kesän toisia rippijuhlia. Nuoren rippilapsen toiveiden mukaisesti syntyi tälläinen kakku.

Kakussa on vaalea seitsemän munan peruskakkupohja. Välissä on vadelmarahka. Ohje siihen löytyy sivulta Täytekakun täytteitä. Kakku on kostutettu vaniljamaidolla.

Kakun päällä on valkoinen sokerikuorrute. Päällä sokerikuorrutteesta ja marsipaanista tehdyt musta-valkoiset kallankukat ja valkoinen risti, jossa "ketju" pienen pienistä sokerihelmistä.